조리법

스페인 소스

스페인 소스 또는 '어두운 배경' 은 고급 요리에 널리 사용되는 미식가 소스이며 스페인어라고 불리며 프랑스 요리의 기본 소스 중 하나입니다. 쇠고기 또는 쇠고기의 기초로 만들어집니다. 이 소스는 bordelesa 또는 diabla 소스와 같은 다른 소스에서 파생됩니다. 다른 Okdiario-recipes 기사에서 우리는 카레 소스를 쉽게 만들었습니다. 오늘 우리는 스페인 소스를 준비합니다.

스페인 소스, 그 역사

어머니 소스는 베차멜 소스, 토마토 소스, 독일 소스 또는 스페인 소스와 같은 다른 소스를 만들기 위해 차례로 사용되는 소스 입니다. 이 제조법의 원산지는 1615 년 10 월 24 일 프랑스의 루이 13 세와 약혼 한 오스트리아의 Infanta Anna ( 필립 III의 딸)의 약혼 일자 인 1615 년을 거슬러 올라갑니다 .

결혼식 연회를 위해 미래의 여왕은 스페인 요리사를 데리고 스페인 요리사를 데려왔다. 스페인 요리사는 스페인 요리사의 이름을 따서 스페인 요리사의 이름을 따서 명명했다. 프랑스 소스는 데미 글 리아 스 (Demi gliace)라고도 불렀습니다. 이 소스 는 베카멜 (bechamel)이나 벨 루뜨 (veloute) 와 같이 요리 학교의 고전입니다.

스페인 소스

성분

  • 송아지 고기 (치마, 바늘 또는 혈액 소시지 같은 것) 500g
  • 만능 밀가루 2.5 큰 스푼
  • 여분 처녀 올리브 기름 3 개 큰 스푼
  • 종자없이 체로 쳐진 500 그램의 토마토 (주석 일 수 있음)
  • 1 개의 양파
  • 셀러리 1 개와 당근 1 개
  • 레드 와인 한 잔과 화이트 와인 한 잔
  • 한 숟가락의 파슬리와 백리향
  • 로렐, 잎
  • 소금과 후추
  • 1 리터의 물
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준비

먼저 양파, 당근, 샐러리를 씻어 껍질을 벗 깁니다. 우리는 그들을 잘게 잘라 내고 예비 합니다. 냄비에 우리는 가루가 불에 타지 않도록 조심스럽게 토스트합니다. 우리는 밀가루가 황금일 때 그것을 제거하고 우리는 그것을 예비합니다. 그런 다음 냄비에 기름을 넣고 다진 채소를 약 3 ~ 4 분간 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

그 사이에 고기를 주방 실로 묶어서 롤을 만들어 캐서롤에 넣고 야채 소스를 넣습니다 . 저열로 약 10 분 동안 고기를 갈색으로합니다. 구운 밀가루와 체로 쳐진 토마토를 섞어 고기가있는 캐서롤에 넣습니다.

향신료, 파슬리, 베이 리프와 백리향과 두 종류의 와인 인 흰색과 빨간색을 추가하십시오. 약 1 리터의 물, 소금 및 후추를 저어 첨가 하십시오. 약 3 시간 동안 저열로 요리하십시오 (과정이 급한 냄비에서 끝나면, 시간은 반으로 줄어들지 만 고전적인 것은 저열로 소스를 만드는 것입니다). 요리 시간이 끝나면 베이 리프를 꺼내 소스를 믹서기에 붓습니다. 당신이 좋은 크림을 얻을 때까지 갈아 입으십시오 .

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엘레나 벨버