조리법

빵가루 입힌 필레

빵가루 스테이크를 만드는 방법, 모든 아이들이 기억할 수제 제조법. 파삭 파삭 한 맛있는, 빵가루 스테이크의 입 급수에 대해 생각하기에 배고픈 것. 다른 CookAffinity 기사에서 우리는 Sherry에서 schnitzels를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다. 오늘 우리는 빵가루 입힌 스테이크를 만드는 방법을 알려줍니다.

빵가루 입힌 필레는 송아지 고기, 돼지 고기 또는 닭고기로 만들있으며, 또한 헤이 (hake) 또는 대구 (cod) 와 같은 여러 종류의 물고기를 혼합합니다. 우리는 스테이크에 초점을 맞추지 만 그 과정은 어류와 동일합니다.

빵가루 입힌 필레 만드는 법

고기 종류의 선택은 맛을 간다. 치킨이나 칠면조 고기는 송아지 고기보다 건조 하지만 가볍습니다 . 송아지 고기 필레는 값이 비싸고 매우 풍부합니다. 가장 가벼운 돼지 고기 중 하나 인 돼지 고기가있는 스테이크를 선택하는 경우와 동일합니다. 나는 스테이크가 빵을 첨가하기 위하여 빵을 뿌리기 때문에 '빛'을 언급하고, 나머지 성분은 칼로리입니다. 그래서 고기를 가능한 한 가볍게 찾아야합니다. 그리고 그것은 우리가 무거워 보이는 스테이크를 피하기 위해 escalopines 와 같은 얇은 스테이크입니다.

4 인분

이 조리법에는 많은 변형이있을 것입니다. '각 마에스트 리유에는 소책자가 있습니다'라는 조리법이 기본이지만 조리법은 훌륭합니다. 나는 그것을 단계적으로 당신에게 설명한다.

  • 약 150 그램 (또는 원하는 고기)의 에스컬레이터 4 개 또는 송아지 필레 4 개
  • 밀가루
  • 계란 2 개
  • 빵 부스러기
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 소금과 후추
  • * 선택 사항 : 로즈마리의 꼬집음 (빵 부스러기에 그것을 추가하여 잊을 수없는 향기와 풍미를 스테이크에 줄 것입니다.) 이것이 내가 말한 트릭입니다.
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준비

나무로 덮인 망치로 스테이크를 치십시오. (사진에서 볼 수있는 것과 같이 € 2 미만의 바자회에서 찾을 수 있습니다.) 박격포 망치 나 헝겊으로 덮인 전통적인 망치는 사용할 수 없다면 코튼 전체 필레에서 포크로 고기를 찌르다가 치기 전에.

이 '고기를 치는 것'은 필렛을 부드럽게 만드는 데 필수적입니다. 어머니 또는 할머니를했을 때 기억하는 것처럼. 살을 꺾어서 부드럽게하는 행위를 에스 팔마 (espalmar)라고합니다.

고기를 치는 것의 또 다른 부가적인 이점은 그것이 명중 할 때, 필렛이 '더 많은 것을주는 것'이 더 유한하지만 시야가 넓어지는 것입니다.

우리는 약 2.5cm 두께의 아첨 할 때까지 네 개의 스테이크를 치는 것에 동의했습니다.

지금 스테이크를 소금과 후추와 예비로 맛보십시오 . 잘 굽기 위해서는 3 개의 그릇이 필요합니다. 하나는 밀가루를위한 것이고 옵션 로즈마리 (1 접시), 달걀 (2 접시) 또 다른 하나는 빵 부스러기 (접시 3) 용으로 다른 향신료를 추가하면됩니다.

빵가루 입힌 것

우리는 계란을 때리고 효모를 약간 첨가합니다 (이것이 타자를 더 스폰지로 만드는 또 다른 트릭이라면). 우리는 접시 1에 필레를 담그고 (로즈마리 또는 다른 향신료가 첨가 된 밀가루 중 하나), 우리 는 밀가루가 잘 스며 들도록 고기를 재 보급 합니다.

많은 스테이크를 한 번에 하나씩하지 말고 한 번에 하나씩하십시오 . 접시 1 이후, 접시 2. 우리는 치킨 달걀로 접시에 스테이크를 통과 시켰습니다. 우리는 그들 자신을 잘 흡수하도록 시켰습니다. 이제 빵 부스러기가있는 번호 3 번을 찾으십시오. 우리는 빵 부스러기로 그들을 잘 감추고 몇 분 동안 쉬게합니다.

우리는 프라이팬에 기름을 데 웁니다 - 거의 필렛을 덮어야합니다 -. 너무 많은 기름을 넣으면 스테이크가 더 지방질을 띄게되지만, 기름을 너무 많이 넣으면 고온에 도달 할 수있는 기름을 충분히 마셔야합니다.

일단 기름이 이미 뜨거워지면 우리는 프라이팬이 그것을 허용한다면 그것들을 많이 움직이지 않고 스테이크를 넣을 것입니다. 그것은 크지 만 몇 가지 스테이크 또는 3 가지 스테이크가있을 수 있습니다. 포크를 사용 하여 고기를 팬에 대고 누르십시오 . 그것을 움직이지 말고, 최소한 3 분 이상 갈색이되게 한 다음, 뒤집어서 같은 과정을하십시오.

그런 다음 기름에서 꺼내기 전에 주방 용지로 접시를 준비하고 필렛과 접시를 종이로 조심스럽게 제거하여 과도한 기름이 나오게하십시오.

//www.youtube.com/watch?v=ez0MV3oAaFQ

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엘레나 벨버

사진 | //www.dishmaps.com

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