조리법

머랭을 만드는 7 개의 간계

머랭을 만드는 7 개의 간계, 민감한 연약한, 가벼운. 머랭은 케이크, 비스킷 또는 과일과 결합하기에 완벽합니다. 그러나, 그것은하기가 어렵다는 평판을 가지고 있습니다. 때로는 완벽한 질감을 얻기 위해 요점을 파악하기가 어렵습니다. 귀하의 경우에는 귀하에게 유용 할 수있는 트릭을 알려드립니다. 다른 CookAffinity 기사에서 우리는 가벼운 파인애플 케이크를 만들었습니다. 오늘 우리는 머랭 트릭을 알려줍니다.

머랭을 만드는 7 개의 간계

1 -기구는 매우 깨끗해야합니다.

1 - 첫 번째 골든 마술은 : 머랭을 준비 할 때 사용하는 모든 냄비 또는 도구는 꼼꼼하게 청소해야합니다. 노른자의 나머지가있는 숟가락, 작은 뚱뚱한 작은 물방울이있는 콘테이너. 이것은 머랭이 잘되지 않도록 차이가있을 수 있습니다.

레몬 2 개로 문질러 라.

요리사 인 Marcus Wareig는 다른 트릭을 권장합니다. 이렇게하면 백색을 제거하기 전에 용기에있을 수있는 작은 기름 얼룩이 제거됩니다.

실온에서 3 달걀

좋은 메렝게를 얻기위한 달걀 흰자위는 상온에 있어야합니다. 당신이 머랭을 만들기 위해 달걀 흰자를 냉장고에서 꺼내면, 당신은 계단을 따라 간다. 그러나 나오지 않는다. 이미 이유가 있습니다. 차가운 알이 아니라 실내 온도. 메르 카도 나 같은 저온 살균 처리 된 클린징은 사용하지 마십시오 . 신선한 달걀 흰자위를 사용해야합니다.

4 - 치기 시작하기 전에 산성 원소를 첨가하십시오.

달걀 흰자를 치기 시작하기 전에 용기에 이미 이것들을 넣어 몇 방울의 식초 또는 몇 방울의 레몬 또는 타르타르 크림을 넣으십시오. 산성 원소를 첨가하면 백색이 상승하고 외부가 부드러워지고 부드러워집니다.

5 비트 평균 기온 다음 증가

흔들림, 우리는 매우 빠르지 만 느린 속도로 시작하지 않습니다. 그런 다음 속도를 높입니다. 급속하게 달걀 흰자위를 휘젓는 것에 의해 이것은 단백질 분자에 영향을 미친다. 한편으로 그들은 공기에 의해 그리고 다른 한편으로는 물에 의해 끌립니다.

공기 방울이 형성되지만 혼합물에 아직 수분이 남아 있으면 불안정합니다 . 열쇠는 설탕을 첨가 할 때입니다. 이것이 설탕을 만드는 데 도움이됩니다. 설탕은 단백질을 더 강하게 만들고 거품은 재확인됩니다.

6- 언제 설탕을 넣을 까?

가루 또는 정상 설탕을 사용할 수 있습니다.

대부분의 메렝게 레시피는 백인이 눈이 내리려고 할 때 추가하는 것이 좋습니다. 레시피에 작별 인사를하기 전에 추가 된 경우. 그러나, Yotam Ottolenghi 라는 메렝게 제조사는 완벽한 머랭을 달성하는 데 매우 유용한 기술을 가지고 있습니다. 그것은 시럽 r 에 대한 것처럼 설탕을 가열하는 것으로 구성됩니다 .

그는 정상적인 설탕을 100º로 가열합니다 (이 경우 주방 온도계가 있어야합니다). 나는 약간의 물을 더했다. 일단 뜨거워지면, 설탕은 거품이 발생하기 시작한 흰색에 매우 가볍게 첨가되었습니다. 그것이 'snow point'에 도달하기 전입니다. 그런 다음 혼합물이 차갑게 될 때까지 10 분간 고속으로 치고 모양을 유지하십시오.

7- 온도가 너무 높을 수는 없습니다.

빈번한 실수 중 하나는 오븐 온도에 도달하는 것입니다. 100º로 설정할 수 없으며 매우 높습니다. 머랭은 민감하기 때문에 더 이상 60-70º 사이의 온도가 필요하지 않습니다. 이상적으로는 고온과 10 분이 아닌 장시간 저온에 두십시오. 더 낮은 온도 에서 30 분 또는 40 분 정도 방치 해두면 결과가 더 좋아질 것입니다.

완벽한 머랭 제조법

요리사 Marcus Wareign은 일반적으로 실패하지 않는 요리법을 제공합니다. 우리가 백인을 추출하는 실온에서 3 알. 우리는 치기 전에 치석의 작은 크림을 추가하는 것으로 시작합니다. 요리사에 따르면, 타르타르 크림은 더 단단한 질감을 얻을 수 있도록 도와줍니다. 우리는 이길 때, 눈이 거의 200 그램의 가루 설탕을 더할 것이라고보고 있습니다.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

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엘레나 벨버