조리법

새우 리조또

새우 리조또, 크림 질감과 해양 맛을 가진 요리. 다른 CookAffinity 기사에서 우리는 오늘 버섯 리조또를 만들었습니다. 우리는 새우 리조또를 준비합니다.

리조또와 파에 리아의 차이점

스페인의 다른 지역과 발렌시아 공동체에서 빠에야가 전형적인 경우 리조토가있는 이탈리아에서도 마찬가지입니다. 이탈리아의 전통 요리법. 리조또는 '파에 리아'의 용기에 준비된 것이 아니라 냄비 또는 캐서롤에 보관됩니다. 빠에야는 건조하거나 시럽 일 수 있습니다. 리소 토는 항상 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

이 질감은 arborio, padano 또는 baldo에서 사용되는 쌀의 유형에 의해 달성됩니다. 그것은 곡물에서 전분의 출구를 촉진하는 기술로 요리됩니다 . sofrito는 리조또와 우리의 paella의 또 다른 차이점입니다 . 리조또는 일반적으로 양파와 다진 마늘을 사용하는 빠에야에서 항상 양파를 잘게 자릅니다.

리소 토를 준비 할 때는 적절한 쌀을 사용해야합니다. 예를 들어, 요리를 잘 지원하는 둥근 알갱이 (당신이 arborio를 가지고 있지 않다면 쌀 펌프를 사용할 수 있습니다). 또 다른 비밀은 조리하는 동안 정기적으로 저어오고 있습니다. 이렇게하면 전분이 석방되는 데 도움이됩니다. 콩은 내부가 단단하지만 바깥 쪽은 크림색입니다.

리조토를 먹을 때 우리가 일반적으로 스페인에서 먹는 쌀보다 약간 더 곡물이 있습니다. 이탈리아 인들은 쌀을 '알 덴테'로 간주 합니다. 보통 15-18 분 사이에 조리됩니다. 스페인 쌀과의 또 다른 차이점은 리조토가 완성되면 버터가 들어간 소스가 첨가되어 크림 같은 느낌을주는 것입니다.

새우 리조토 제조법

4 인분

  • 350g의 둥근 밥 타입 arborio 또는 padano 또는 밥 펌프.
  • 1 개의 양파 또는 샬롯 (가벼운 풍미를 가진 신선한 파를 사용할 수도 있습니다)
  • 200g의 새우
  • 마늘 2 정향
  • 만 잎
  • 어류 재고량 1, 250 cl
  • ½ 레몬, 주스
  • 한 숟가락의 파슬리
  • 125 ml 드라이 화이트 와인
  • 무염 버터 80g
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준비

큰 냄비에 물을 넣어 끓여서 소금, 마늘, 베이 잎 한 스푼을 넣으십시오. 새우를 넣고 요리 한 것을 알 때까지 새우를 4 분 동안 요리하십시오. 그것은 시간의 크기에 달려 있지만 4/6 분 사이에 진동합니다. 새우를 요리하기 위해 물을 던지지 마라.

시원하게하고 머리와 껍질을 제거한 다음 국물에 더 많은 맛을 주도록하십시오. 새우를 요리하기 위해 예약 한 물에서는 머리 와 껍질을 넣어 물고기 찜질을합니다. 20 분 끓여 보자.

그런 다음 양파를 잘라 버터 40 그램을 넣고 5 분 동안 냄비에 넣습니다. 시간이 지나면 밥은 저어 화이트 와인을 붓는다 . 밥이 잘 와인을 흡수하고 차례로 녹말을 풀 수 있도록 계속 저어. 이제 새우와 튀긴 토마토를 캐서롤에 넣으십시오. 제거하십시오.

우리가 전에 준비한 생선 또는 찜질을위한 시간입니다. 쌀을 덮을 때까지 첨가합니다 . 이 때 우리는 강한 불을 꼈습니다. 너는 그것이 매우 건조한 것을 안다면 쌀을 감동시키고 국물을 첨가한다 . 요리 시간은 약 15 분이 될 것이고 곡물이 덜 치열 해지기를 원할 경우 약 10 시간을 남겨 둘 수 있습니다.

10 분간 그대로두고 나머지 버터와 함께 쌀에 조금 더 잘게 자른 파슬리와 반 레몬 주스를 더합니다.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

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엘레나 벨버

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