조리법

고기 요리 팁

고기 요리법, 실용적인 아이디어로 닭고기, 돼지 고기 또는 양고기 쇠고기 요리법을 더욱 맛있게 만듭니다. 다른 CookAffiny 기사에서 우리는 소금없이 요리 팁에 대해 이야기했습니다. 오늘 우리는 고기를 요리하는 재미있는 트릭을 알려줍니다.

고기 요리 팁

빠른 요리 (필레) 또는 느린 요리 (스튜) 용인지 여부에 따라 고기의 절단을 선택하십시오.

스튜 또는 고기 스튜를 준비하기 위해, 더 많은 결합 조직을 가진 더 단단한 고기 가 더 좋을 것입니다. 천천히 요리 하면 콜라겐이 녹아 고기가 부드럽게 됩니다. 고기의 스튜 나 스튜 (stews for meat)의 경우 운동을하는 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 정확하게 고기에 더 많은 결합 조직이 있기 때문입니다. 사진에서 다른 부분을 볼 수 있습니다.

더 움직이는 동물 분야 에서는 다리, morcillo 또는 jarrete의 고기, contra의 주식, 어깨, 꼬리, 지느러미 고기, 바늘 고기, 흙손, 어깨 등이 있습니다. 이 고기는 더 싸고 천천히 요리법에 대한 더 나은 결과를 줄 것입니다.

다른 한편으로, 우리가 원하는 것은 필레 스테이크가 더 부드러운 고기를 찾을 것입니다 . 동물의 사진을 따라가. 부드러운 고기는 많은 운동을하지 않는 근육이며 근육이 적습니다. 안심, 낮은 허리, 높은 허리, 엉덩이, 뚜껑, 숨 막힐듯한 고기, 둥근 것 . 이 모든 고기는 더 부드럽고 빠른 요리 방법으로 사용할 수 있습니다.

작은 고기를자를 때 풍미를 높여주는 강한 불

스테이크, 덩어리 또는 부분으로 고기를 요리 할 때 오븐이나 불에서 160 ° 이상의 온도에 도달하는 것이 중요합니다. 그 이유는 19 세기의 프랑스 화학자에 의해 발견 된 ' The Maillard reaction'에 설명되어있다.

이 반응 은 식품의 아미노산과 당류가 고온에 노출 되었을 때 발생합니다. 다양한 향신료 화합물을 만들기 위해 여러 가지 향미료가 결합되어 있습니다. 이상적인 것은 고기를 처음부터 고온에서 요리 할 때까지 요리 한 다음 스튜를 준비 할 경우 국물이나 액체를 넣는 것 입니다.

스테이크, 스테이크 또는 등심을 준비하는 경우, 고열로 요리하면 풍미를 향상시키는 데 도움이된다는 것을 기억하십시오 .

큰 조각을 요리하면 저온

양고기 다리, 칠면조 또는 닭과 같은 큰 조각 에서 중요한 것은 고기가 마르지 않도록 방지하는 것입니다 . 느린 요리 덕분에 외부 레이어가 너무 마르지 않도록 내부에서 고기를 요리 할 수 ​​있습니다. 커다란 고기 조각을 천천히 요리 하면 주스와 고기의 함량을 줄이는 데 도움이됩니다 . 그래서 잘된 바베큐 파티에는 시간이 걸리며, 몇 시간 후에는 더 풍성 해집니다.

단백질이 160도 이상에서 온건 한 열에 더 많은 수분을 보유하기 때문에 서서히 볶은 로스트는 적은 수분을 잃습니다. 따라서 다음에 고기를 오븐에 넣고 큰 조각이라면 평균 온도 (150-160도)를 사용하십시오. 온도를 높이는 것보다 몇 분 더 더하는 것이 좋습니다.

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엘레나 벨버