조리법

Fricassee 송아지 고기

프랑스 조리법, 송아지 고기 fricassee, fricassée의 요리 기법에 기반한 요리법. 흰 소스를 곁들인 고기 조림. 1300 년 프랑스 중세 요리 책에서 fricassée에 대한 언급이 있습니다. 조리법은 야채와 다른 일반적으로 사용되는 식품과 함께 남은 고기를 활용할 필요가 있음에도 불구하고 많은 사람들처럼 나타났습니다. CookAffinity의 또 다른 기사에서 우리는 치킨 스튜, 닭고기 및 버섯에 대해 이야기했습니다. 오늘 우리는 송아지 고기를 준비하는 방법을 알려줍니다.

프랑스 조리법, fricassee de venera

fricassee는 약 2 시간 동안 저열로 고기를 요리하여 더 풍미를 남기기 위해 뼈 옆에있을 수 있도록하는 조리 기술입니다. 채소가 동반되며 고기가 많은 색을 얻지 못한다. 다음 고기는 가루를 통해서 통과되고 소스 또는 veoute에서 다시 요리된다. 원래 요리법은 닭고기로 만들어졌고, 양고기, 송아지 고기 또는 생선으로 요리되었습니다.

성분

  • 900 그램의 쇠고기를 입방체로 자르면 바늘, 둥근 송아지 또는 송아지 알이 더 좋습니다. 이 부분은 더 맛있습니다. 한번 요리하면 고기가 입안에서 녹습니다.
  • 지팡이 1 개 또는 수염 뼈 1 개
  • 달걀 노른자 1 개
  • 밀가루 2 큰술
  • 화이트 와인 25 cl
  • 요리 용 크림 캔 1 개
  • 버섯 통 1 통
  • 2 당근
  • 1 개의 양파
  • 야채 국물 1 정
  • 반 레몬 주스
  • 버터 50 그램
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송아지 프리카의 준비

냄비에 냄비에 냄새가 나고 양면에 색깔이 생길 때까지 고기를 갈색으로합니다. 밀가루 2 큰 스푼을 고기에 뿌리고 고기를 저어줍니다. 야채 국물 큐브와 물 두 잔을 더합니다. 우리는 또한 화이트 와인 한 잔을 더해서 불에 붙이십시오 .

이제 우리는 잘게 잘린 당근과 양파를 잘라서 이전의 준비에 추가합니다. 우리는 우리가 잘 배수 할 버섯들도 똑같이합니다. 저온에서 1 시간 반 또는 2 시간 쿡하십시오. 필요한 경우 스튜를 용기 아래쪽으로 '잡는'것을 방지하기 위해 물을 조금 더 추가하십시오. 조리 시간이 경과되면 열을 차단하고 휴식을 취하십시오.

사발에서는 크림, 노른자 및 반 레몬 쥬스를 섞는다. 잘 섞고 우리가 쉬는 스튜에이 소스를 첨가하십시오. 믹스와 서브.

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엘레나 벨버

사진 | //magicskillet.com