조리법

베챠멜 소스

베 채멜 소스 또는 화이트 소스 만드는 법. 국제 요리의 기본 소스 중 하나. 성분은 버터와 밀가루와 우유입니다. 파스타 요리, 고로케, 채소 및 Soubisse 나 Mornay와 같은 다른 소스의 기초가됩니다. CookAffinity의 또 다른 기사에서 우리는 고기와 야채의 그라탕에 대해 이야기했습니다. 오늘 우리는 베차멜 소스 또는 화이트 소스를 준비하는 방법을 알려줍니다.

베챠멜 소스는 실제로 이탈리아에서 태어났습니다. 캐서린 드 메디치 (Catherine de Medicis) 덕분에 그녀 는 프랑스에 도착했습니다. 이미 15 세기의 요리 책에 인용되어 있습니다. 프랑스 주방에서는 5 개의 큰 소스가 '기본 소스'로 두드러집니다. 멜 소스, 벨루 테 소스, 에스파뇰 소스, 블론드 소스 및 알레 만 데 소스 . 베차멜 소스의 기본 성분을 첨가하여 새로운 소스를 추가했습니다. 예를 들어, 양파와 달걀 노른자가 베카멜 소스에 첨가 된 Soubisse 소스 또는 베카멜 그뤼 에르 치즈, 크림 및 계란을 포함하는 모르니 (Mornay) 소스.

베챠멜 소스 만드는 법

성분

  • 120g의 버터
  • 실온에서 1 리터의 우유 (가벼운 베카멜을 선호하는 경우에는 탈지유로 대체하십시오)
  • 밀가루 같은 양, 120 gr
  • 너트 멕, 핀치
  • 후추가 끼다
  • 소금 한 뭉치
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한 사람을 위해 예를 들어 적은 양을 준비하려면 성분의 절반 만 넣으면됩니다.

준비

  • 소스를 준비하기 전에 그들을 밀가루로 만들 것 입니다. 체로 치기 가루는 덩어리를 피할 수있는 열쇠입니다. 체로 쳐갈 때 우리는 가루 분자에 공기를 공급하고 어떤 제조법이든 더 좋습니다. 가벼운 두드림으로 밀가루를 통과시킬 수있는 훌륭한 체를 사용하여 체로 쳐 낼 수 있습니다.
  • 여과기가 없다면 큰 스푼 과 용기를 사용하고 한 스푼의 밀가루를 취해 용기에 빗방울처럼 흩어지게하십시오. 당신이 가루를 체로 치는 경우에 당신은 당신의 béchamel가 더 나을 것이라는 점을 볼 것이다 . 약간의 우유와 함께 그릇에 밀가루를 희석하고 나중에 우유의 나머지 부분을 예약하십시오.

  • 우리는 두 개의 화분을 가지고있을 것입니다. 그들 중 하나에서 우리는 가열 될 나머지 우유를 놓습니다. 다른 스튜 냄비 에서 저열에 버터를 두십시오. 버터가 녹을 때 우리가 가열 한 나머지 우유와 우리가 그릇에 예약 한 우유에 희석 된 밀가루를 더할시기입니다. 몇몇 봉의 도움으로 우리는 매끄럽고 끊임없이 휘젓습니다. 작은 육두구, 소금 및 후추를 가하여 끊임없이 저어주세요.
  • 소스가 두껍게 될 것이고, 우리는 이전에 밀가루를 체질 한 후에 어떤 덩어리도 얻지 못할 것입니다. 우리가 두꺼운 소스를 확인하면 끓을 때까지 불을 올린다. 열을 끄고 몇 분 동안 휴식을 취하십시오. 이제는 조리법에서 직접 사용하거나 테이블에서 제공하는 소스 배에 넣을 수 있습니다.

비디오를 통해 프로세스를 단계별로 볼 수 있습니다.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

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엘레나 벨버

사진 | //www.croma440.com/