조리법

익스프레스 냄비에 Callos a la madrileña

Callos a la Madrileña는 익스프레스 냄비에서 '차가운' 지방 함량의 중요성, 여러 종류의 고기, 야채와 함께 '파운데이션'요리를 만듭니다. Okdiario-recipes에서 우리는 빠른 조개 껍질을 만들었습니다. 오늘날의 전통적인 조리법은 매우 힘들지만 빠른 냄비를 사용할 때 우리는 시간을 얻습니다.

이 제조법의 기원은 알 수 없습니다. 아주 오래 되었고 1599 년 Mateo Alemán 'Guzmán de Alfarache'에 비슷한 조리법이 있음이 알려지면 요리의 기원이 인기가 있습니다. 여관에서 식사를 제공했으며 주점은 맛있는 스튜로 온도가 얼었을 때 위.

조리법은 시간이 지남에 따라 살아남 았고 주점은 식당에서 끝났습니다. 오늘 마드리드의 'La Tasquita de Enfrente'나 Bar Alonso와 같은 곳에서 뛰어난 마드리드 요리를 맛볼 수 있습니다 .

익스프레스 냄비에 Callos a la madrileña

6 인분

  • 500g의 쇠고기 스테이크
  • 송아지 고기 morro 500 g
  • 햄 햄 타코 세라노 200g
  • 소시지 1 개
  • 다진 쇠고기 다리
  • 아스투리아스 쵸 리자 1 개
  • 파쇄 된 토마토 3 개
  • 마늘 6 정향
  • 양파
  • 월계수 잎
  • 밀가루 1 큰술
  • 파프리카 1 티스푼
  • 정향 2 개
  • 약간의 소금과 후추
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
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준비하기 전에

정교한 조리법이기 때문에 이전 준비 시간이 필요합니다. 그래서 어젯밤에 햄, 쵸 리자, 블랙 푸딩을 제외한 모든 고기를 씻었습니다. 우리는 물과 식초로 몸을 담그기 위해 코, 굳은 살 및 앞발을 댑니다. 우리 는 추운 곳에서 살지 않는 한 냉장고에서 더 잘 쉴 수 있도록합니다.

우리가 가지고 있던 모든 고기를 담그고 6 분 동안 끓는 물에 담가 두십시오. 그럼 물을 버리고 냄비 또는 빠른 냄비에 다진 고기를 추가, 우리는 너무 많이 채우면 안된다, 물만 고기와 함께 플러시해야합니다.

굳은 살은 종종 물을 마 십니다 . 월계관에 마늘 정향과 정향을 추가하십시오 . 1 시간 동안 요리하십시오 (전통적인 버전은 적어도 4 시간이 될 것입니다). 시간이 지나면 휴식을 취하십시오. 뼈가있는 경우 배액하고 뼈를 제거하십시오. R 다음날 냉장고에 국물과 고기를 보관하십시오.

제조법 준비

소시지를 양파와 마늘로 덮고 똑같은 냄비에 버리 올리브 오일을 넣고 2 분 정도 볶고 밀가루 한 스푼을 더합니다. 저어, 깔린 토마토를 넣습니다.

약 5 분 동안 요리 한 다음 파프리카, 햄, 소시지 및 쵸 리자를 두꺼운 조각으로 잘라서 첨가하십시오. 몇 분 동안 튀김을 저어주세요 . caldo 요리 국물 옆에있는 조각으로 절단 된 tripe와 쇠고기를 추가하십시오. 30 분 동안 냄비를 프로그래밍하려면 조리 시간이 지나면 휴식을 취하고 봉사하십시오 (전형적인 것은 점토 냄비에 있습니다).

//www.youtube.com/watch?v=effsI_r8Ag0

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엘레나 벨버