조리법

달걀없는 파비아의 병사들

Soldaditos de Pavia, 계란이 없으며 마드리드의 전통적인 조리법 인 붉은 고추로 덮인 대구. 이 접시의 이름은 판이 1525 년에 파비아 전투에서 싸운 스페인 hussars의 유니폼 색상과 비슷한 점에서 비롯된 것인데 , 모든 저자가 동의하는 것은 아닙니다 . 군사 유니폼의 밴드를 시뮬레이트하는 붉은 고추의 스트립 물고기에 배치됩니다. Okdiario-recipes의 다른 기사에서 우리는 맥주 맥주를 만들었습니다. 오늘은 '계란이없는 파비아의 병사들'입니다.

달걀없는 파비아의 병사들

파비아 (Pavia) 출신의 병사들은 이미 카사라브라 (Casa Labra)와 같은 식당에서 19 세기 마드리드에서 준비를하고있었습니다 . 그 당시 그들은이 신선한 생선을 얻기가 어려웠으므로 탈염 된 대구로 만들어졌습니다. 안달루시아에서와 마찬가지로 스페인의 다른 지역에서도 비슷한 요리법이 hake와 함께 준비됩니다.

4 인분

전통적인 조리법 에는 계란으로 만든 배터가 있지만 , 계란이 없으면 할 수 있지만 매우 바삭 바삭합니다.

  • 대구 600g (냉동 또는 소금에 절여있을 수 있음)
  • 올리브 오일 500 ml
  • 구운 피클로 페퍼 1 냄비
>

오트밀이나 반죽 용

  • 밀가루 300g + 150g (우리는 타격시 사용할 것입니다)
  • 맥주 300 ml
  • 1 핀치의 소금
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술

준비

가장 실용적인 옵션은 얼어 붙은 대구를 구입하여 밤에 냉장고에 두어 서리를 없애는 것입니다. 전자 레인지에서 물고기를 해동하는 것을 피하는 것이 더 좋으며 , 그 질감은 깨지기 쉽고 말라 버리는 경향이 있습니다. 냉동실에서 생선을 꺼내는 것을 잊은 경우 뜨거운 물을 용기넣고 생선을 호일에 싸서 놓아 두는 것이 좋습니다. 이것은 물고기를 말라 버리지 않고 해동 과정을 가속화합니다. 약 1 시간 안에 물고기는 실제로 해동 될 것입니다.

대구 담수화

소금으로 대구를 먹는다면 빠르게 빨리 탈수 하는 가장 좋은 방법은 하나 또는 두 개의 우유 잔을 담은 용기에 담가 두는 것입니다 (모든 물고기를 덮기 위해). 약 2 시간 . 당신이 물로 그것을하는 경우에 당신은 언젠가 그것을 적시고 물을 몇번 바꾸어야한다.

일단 우리가 대구 준비가되면, 우리는 배터에 대한 반죽을 준비합니다. 사발에 밀가루와 올리브유 1 큰술, 약간의 소금 300 g을 넣고 맥주를 조금씩 부어 약간의 막대기로 치십시오. 효모가 들어있는 맥주는 우리의 반죽이 자랄 수 있도록 할 것입니다. 반죽이 냉장고에 1 시간 동안 덮여있게하십시오.

다음으로 우리는 긴 조각으로 대구를 자르고, 가시가 있다면 우리는 그것을 제거했습니다. 우리는 150g의 밀가루와 다른 밀가루와 맥주의 양에 두 개의 판을 넣습니다. 먼저 우리는 반죽을 통과시킨 다음 밀가루를 통과시킵니다.

안티 - 스틱 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 파비아의 병사들을 일괄 적으로 프라이로합니다 . 접시를 세울 때는 접시에 넣고 볶은 고추를 잘라 대구 부분에 십자가로 놓습니다 .

당신은 또한 관심이있을 수 있습니다

오븐으로의 포텐셜

당신은 계란없는 파비아 군인들의 게시물 을 좋아했습니다. 당신이 좋아하는 소셜 네트워크 (트위터, 페이 스북, 등 ...)에서 그것을 공유 할 수 있습니다, ← 다른 아이콘을 누르십시오. 매일 새로운 요리법과 트릭이 나올 것입니다. 페이스 북에서 @okrecetasdecocina를 팔로우하십시오!

엘레나 벨버