조리법

네덜란드 소스

버터, 달걀 및 레몬을 곁들인 네덜란드 소스 는 주로 달걀 베네딕트 (Eggs Benedict)와 같은 야채, 생선 또는 달걀을 동반하는 데 사용됩니다. 정확히 '쉬운'소스는 아니지만 그것을 만들기 위해 속임수를 말합니다 . 다른 기사에서 우리는 지금 hollandaise 소스 인 카르 보 나라 라이트 소스를 만들었습니다.

네덜란드 소스의 역사

버터 같은 질감의이 소스와 네덜란드의 약간 산성 인 맛은 단지 이름뿐입니다. 실제로 그것은 프랑스 에서 만들어졌으며 '프랑스 고급 요리의 다섯 가지 소스 어머니'의 일부입니다 . '엄마'에 관한 것은 다른 사람들이 파생 된이 모든 소스 때문입니다. 그들은 잘 알려져 있습니다 :

  • 베챠멜 소스
  • 스페인 소스
  • 토마토 소스
  • Veluté
  • 네덜란드 소스

대부분의 역사가들은이 소스가 버터로 알려진 이시 그니 (Isigny) ( 프랑스 도시 이니 그니 쉬르 메르 (Isigny-sur-Mer ))를 부름으로써 시작되었다는 것에 동의합니다. 제 1 차 세계 대전 중 프랑스의 버터 생산이 감소한 후 네덜란드에서 수입되었습니다. 네덜란드에서 버터를 사용할 때, Isigny 소스의 이름은 "Dutch"로 바뀌었고이 이름으로 남아있었습니다.

다른 이론은 계란과 버터로 만든 또 다른 '플라멩코'또는 네덜란드 소스의 버전으로 프랑스와 17 세기에 등장했다고 주장합니다. 첫 번째 소스는 프랑스의 '위그노 (Huguenots)'로 옮겨졌습니다 . 16 세기에 일어난 종교 전쟁에서 칼빈주의 교리의 프랑스 개신교 인들에게 주어진 이름.

네덜란드 소스 조리법

4 인분

  • 버터 200 g
  • 달걀 노른자 3 개
  • ½ 레몬 주스
  • 흰 후추와 소금

준비

  1. 재료가 거의 없지만 이것은 쉬운 소스는 아닙니다 . 베인 마리 (bain-marie)에서 달걀 노른자를 붙잡아 거의 끊임없이 저어 야합니다.
  2. 우선 우리는 레몬 주스를 짜내고 그것을 예비합니다. 버터를 큐브로 자른다. 차가운 물 2 큰 술을 추가 달걀 노른자를 치십시오.

    뜨거운 물 (베인 마리)으로 중불 로 냄비 또는 캐서롤 안의 그릇에 노른자를 놓습니다 . 그 사이에 막대기로 달걀 노른자를 치십시오.
  3. 그런 다음 다른 배치를 첨가제가 녹는 것을 볼 때 일괄 적으로 배치에 버터를 추가하십시오. 우리가 녹인 버터를 냄비 또는 캐서롤의 컨테이너를 완전히 제거했을 때. 서서 레몬 주스, 후추와 소금을 넣으십시오.

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계란 베네딕토 회

[캡션]

계란 베네딕토 회 조리법 [/ caption]

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