조리법

비스 케인의 대구

Bacalao a la vizcaína는 바스크 요리의 가장 잘 알려진 요리 중 하나입니다 . Biscayan 소스는 양파, 쵸 리자 고추 및 마늘을 나머지 재료와 혼합하여 절묘한 맛을냅니다. 원래 소스에는 토마토가 없었고, 그들은 16 세기에 스페인에 도착 했다. 붉은 색은 choricero 고추 때문이었다. 그러나 요즘 토마토는 일반적으로 맛있기 때문에 조리법에 추가됩니다. Okdiario-recipes의 또 다른 기사에서 우리는 Biscay에 대구 사발, 오늘 대구를 만들었습니다.

비스 케인의 대구

4 인분

  • 4 대구 허리
  • 붉은 양파 3 개
  • 마늘 2 정향
  • 파쇄 된 토마토 350 ml
  • 햄 뼈 1 개
  • 2 ñoras 또는 후추 choricero
  • 단단한 빵 3 조각
  • 생선 수프 750 ml
  • 파슬리 2 개 가지
  • txakoli 125 ml (또는 화이트 와인이없는 경우) * 선택 사항

준비

우선 우리가 소금에 절인 대구를 먹으면 담수화해야합니다. 이 경우에 가장 좋은 것은 하나 또는 두 개의 우유 잔 (모든 물고기를 덮음)이 담긴 용기에 두는 것입니다. 약 2 시간 . 당신이 물로 그것을하는 경우에 당신은 언젠가 그것을 적시고 물을 몇번 바꾸어야한다. 우유로 담수화 과정이 가속화됩니다.

대구 필레가 얼어 붙은 경우에는 냉장고에 하루 전까지 두어 서리를하지 않아도됩니다. 전자 레인지는 생선을 해동하는 데 최적이 아니며, 고기는 깨지기 쉽고 말라 버리는 경향이 있습니다. 다음으로 우리는 choriceros 고추를 씻고 수화 하며 씨앗과 꼬리를 제거합니다. 그들을 보습하기 위해, 우리는 그들을 약간 뜨거운 물에 담근다. 약 20 분 후에 고추에서 고기를 꺼낼 수 있습니다.

소스를 만들려면 양파를 얇게 썰어 올리브 오일을 팬에 넣습니다 (또는 원하는 경우 점토 포트에 넣으십시오). 마늘을 라미네이트하고 불을 밝히십시오. 양파와 마늘을 가볍게 2 분 정도 볶습니다. 그런 다음 화이트 와인을 넣고 열을 내리십시오. 우리는 양파가 설탕을 방출하는 것을 찾습니다.

우리는 저열에 약 10-12 분 동안 그것을 요리한다. 우리가 가볍게 갈색으로되어있는 것을 볼 때 토마토와 단단한 빵 조각 외에 쵸 리서 로스 고추의 고기를 더합니다 . 우리는 또한 생선 국물과 햄 뼈를 잊지 않고 perjil 나뭇 가지를 추가합니다 . 액체가 줄어들 때까지 중간 열에 약 20 분 동안이 성분을 요리하십시오.

비스켓 소스

그런 다음 햄 뼈와 파슬리를 제거하고, 나머지 재료는 순수한 건포도를 통과 시키거나 훌륭한 질감이 얻어 질 때까지 블렌더에 짓 눌립니다. 팬 냄비에 소스를 부어 중불 로 놓고 피부가 위로 향하게하는 대구 허리를 넣으십시오 . 6 분 동안 요리하십시오.

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

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엘레나 벨버