조리법

흑 마늘의 성질

검은 색 마늘은 일본과 한국에서 널리 사용되는 조미료 이며 캐러멜 처리 되었기 때문에 약간 달콤한 향이납니다. 검은 마늘의 속성뿐만 아니라 그 풍미, 오트 요리의 관심있는 레스토랑; 샌프란시스코의 엘 불리 (El Bulli) 또는 샌프란시스코의 투아 (Le Sanctuaire)같이이 제품을 판매하기까지합니다. Okdiario-recipes의 또 다른 기사에서 딸기의 특성에 대해 이야기합니다. 오늘은 검은 색 마늘에 관한 것입니다.

검은 마늘은 무엇입니까?

그것은 약 40 도의 온도에서 조리 또는 발효 기술에 적용된 전통적인 마늘로 만들어집니다. 습기는 건조되지 않도록 제어되며 원하는 결과를 얻으려면 약 30 일이 걸립니다. Maillard 반응으로 인해 마늘에있는 설탕이 방출 되어이 독특한 색을 얻습니다 . 그것은 매끄러운 질감과 감미롭고 신 맛이 있습니다. 흑 마늘은 오래된 음식이 아니며 1970 년 일본 연구원에 의해 우연히 발견되었습니다.

흑 마늘의 성질

[캡션]

검은 마늘 [/ caption]

풍부한 알리신

검은 색 마늘은 여러 가지 장점이있는 마늘의 유황 성분 인 알리신 (allicin)의 일반 마늘보다 10 배 이상 높은 함량을 가지고 있습니다.

콜레스테롤 감소

흑 마늘에는 S-allylcysteine이라는 고농축 화합물 이있어 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이됩니다. 발효 과정에서 알리신 (마늘에 특유의 냄새를주는 물질)이 s- 알레 시스테인으로 변형됩니다. 연구 결과 검은 마늘을 먹인 쥐의 지질과 콜레스테롤 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다. 펜 스테이트 대학 (Penn State University)에서 실시 된 한 연구는 검은 색 마늘이 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이된다는 주장을 뒷받침합니다.

냄새가 없다.

마늘의 장점을 배가시키지 만 특유의 냄새가 없습니다.

산화 방지제의 출처

검은 마늘은 흰 마늘보다 거의 두 배나 많은 항산화 물질을 가지고 있습니다. 2009 년 "당뇨병 2 형 동물 모델에서 노화 된 마늘과 검은 색 마늘의 항산화 효과"라는 제목의 연구. 그는 검은 마늘이 흰 마늘보다 항산화 물질 수치가 높다는 것을 발견했다 . 당뇨병 합병증을 예방하기 위해 사용될 수있다.

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- 큰 마늘 (@ 빅 까리) 2017 년 4 월 11 일

건선 증상에 유익합니다.

싱가포르 종합 병원 발행 :

피부에 붉은 반점과 가려움증이 나타나는 건선을 앓고있는 추씨라는 환자 는 검은 마늘을 시험용 으로 사용하여 도움이되는지 확인했습니다. 검은 색 마늘을 복용한지 3 ~ 4 일 후에 붉은 반점이 사라졌습니다. 환자는 그것을 얻기 위해 많은 크림을 사용했으며 아무도 효과가 없었습니다.

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엘레나 벨버