조리법

된장 4 가지

된장 은 2500 년 동안 중국과 일본에서 소비 된 음식 중 4 가지입니다 . 그것의 소비는 장내 식물상에 유익하다. Okdiario-recipes의 또 다른 기사에서 우리는 맥주 효모의 특성에 대해 이야기했습니다. 오늘 우리는 된장의 특성에 대해 더 많이 알려줍니다.

된장 4 가지

된장은 바다 소금, 콩, 쌀, 보리 또는 기타 곡물로 만든 갈색 짜임새 입니다. 'Aspergilluso oryzae'라는 균류가 누룩으로 발효됩니다. 이 곰팡이는 또한 유명한 사케를 발효 시키는데 사용됩니다. 역사적으로, 된장은 중국과 일본의식이 요법에서 필수적인 요소였습니다 . 가장 잘 알려진 조리법 중 하나가 된장국입니다.

된장은 100 그램의 서빙 당 199 칼로리를 가지고 있으며 소금이 매우 풍부하며 100 그램 당 3728mg이 있습니다. 식이 섬유와 100g 당 최대 12g의 단백질을 제공합니다. 비타민과 미네랄의 기여에 관해서는 비타민 A, 87 IU, 비타민 B6, 칼슘, 마그네슘, 칼륨이 있습니다. 발효 기간이 길수록 일반적으로 된장의 맛과 향이 더 어둡습니다.

된장의 종류 중에는 다음과 같은 것이 있습니다.

  • 낫또 된장, 일반적으로 생강과 보리 포함
  • 겐 마이 소, 밥으로 만든 갈색
  • 타이 마 된장, 대마 씨
  • 메밀 국 또는 메밀 국수
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1. 소화에 대한 이점

된장 발효에 사용되는 Aspergilluso oryzae 균의 작용으로 지방과 탄수화물뿐만 아니라 단백질 대사를 돕습니다. 또한 준비에 따라 일부 종류의 된장은 젖산과 같은 유익한 박테리아를 포함 할 수 있습니다. 락토 바실러스처럼 ). 이 유형의 박테리아는 장내 미생물을 선호합니다.

2. 그것의 소비는 심장과 혈압에 좋다.

나트륨 함량은 매우 높지만 연구 결과에 따르면 된장의 나트륨은 다른 식품만큼 심장 혈관 위험에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 반대로 고구마를 많이 먹은 다이어트는 혈압에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타 났습니다.

연구 결과에 따르면 젊은 일본 성인의 된장 섭취는 나트륨 함량이 높았음에도 불구하고 심혈 관계 질환의 위험을 감소시키는 경향이 있습니다. 이렇게 많은 양의 나트륨을 섭취하더라도 악영향을 미치지 않는 이유는 단백질 생성 펩타이드를 포함하는 콩 단백질의 구성에 있다고 여겨집니다.

3. 항산화 물질이 풍부하다.

된장 발효 결과 특정 항산화 제가 생산됩니다. 세포 노화를 담당하는 분자 인 자유 라디칼 소거제 . 이러한 항산화 물질은 발효가 길어질 때 증가합니다. 3 개월 동안 발효시킨 된장에 비해 여러 달 또는 몇 년 동안. 다른 대두 계 식품과 마찬가지로 enistein과 같은 플라보노이드, coumaric acid 또는 caffeic acid 와 같은 페놀 산, phytoalexins, phytosterols, 단백질과 펩타이드 및 사포닌이 있습니다.

4. 암 예방

된장에는 genistein isoflavone이 포함되어 있는데, 섭취량은 전립선 암이나 유방암과 같은 특정 유형의 암 위험이 낮다고 알려져 있습니다. 미소는 또한 몸에서 방사성 요소를 제거하는 데 도움이되는 알칼로이드 인 dipoloconic acid의 함량으로 인해 방사선으로부터 보호합니다 .

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엘레나 벨버