조리법

쉬운 피자 반죽

쉬운 피자 반죽, 그것을 더 파삭 파삭하게 만드는 속임수와 함께, 당신이 그것을 시험해 볼 때 당신은 차이를 만드는 것을 볼 것이다. 다른 기사에서 우리는 피자 딜라를 만들었습니다. 오늘 우리는 피자를위한 기본적인 반죽을 준비합니다.

피자 덩어리에서는 빵에 사용되는 중간 강도 밀가루 (이탈리아 등급 0 ~ 100)를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 유형의 밀가루는 글루텐의 형성 과 더 좋은 교정 을 돕는 단백질 함량이 높습니다.

반면 패스트리 는 패스트리와 퍼프 페이스트리의 고급 반죽에 더 많이 사용되는 000 또는 0000과 같은 느린 가루를 사용 합니다. 이 같은 바삭 바삭한 반죽을 만들기위한 많은 피자 가게에서는 힘 밀가루와 작은 양질의 밀 밀가루 또는 밀 밀기울을 섞습니다.

성분

  • 중간 강도 밀가루 470 그램 00
  • 30g의 양질의 거친 밀가루 또는 듀럼 밀 밀 밀가루 (크런치 피자를 얻기 위해)
  • 제빵 용 건조 효모 봉투
  • 1 핀치의 소금과 오레가노
  • 따뜻한 물 200 cl
  • 기름 2 큰 스푼.
  • 옥수수 가루 약간
  • 설탕 1 티스푼
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기구

  • 밀가루와 효모로 우리를 지나치지 않는 무게 또는 측정 컵

준비

우리는 밀가루와 효모를 여과기도움을 받거나 비의 형태로 방출합니다 . 이것은 덩어리의 형성을 피하기 위해 중요합니다. 일단 우리가 밀가루를 체로 치면 중심에 구멍 이 생깁니다. 반면에 그릇에 설탕, 효모, 듀 럼 밀 세 몰리나 및 오일과 따뜻한 물 30g과 오레가노의 핀치 30g을 섞으십시오. 우리는 그것을 5 분 동안 쉬게하고 우리가 밀가루에서 만든 구멍에이 혼합물을 부어 넣습니다.

포크를 사용 하여 측면에서 월풀로 작업 하여 재료를 섞습니다. 부드럽고 탄력있는 반죽이 얻어 질 때까지 저어 준다.

효모 가 그 일 을하기 위해서는 휴식이 중요합니다. 부엌 수조 또는 매끄러운 표면에 다음으로 우리 는 옥수수 가루를 조금합니다 . 우리는 쉬고있는 피자 반죽을 넣습니다. 우리는 부엌 롤 (유리 병이나 병처럼 둥글고 매끄러운 표면이없는 경우)을 사용하여 연장합니다.

원한다면 손을 쓸 수도 있지만, 일반적으로 반죽이 피자라고하면 약간 성가신 일입니다. 15 분 정도 기다리십시오.

질량의 나머지

피자를 바로 준비하려면 약 5 분 동안 피자만을 구워야합니다. 토마토와 피자 재료의 나머지 부분을 추가하기 전에.

이런 식으로 당신은 기초가 매우 바삭 바삭하고 토마토에 의해 부드럽게되지 않는다는 것을 성취 할 것입니다. 피자를 화려하게 만들려면 언젠가는 반죽을 냉장고에 넣고 48 시간 더 쉬면 나머지 반죽을 준비하십시오 . 이것은 피자 상자에 있는 대량 의 피자가 벌써 쉬었던 것보다 맛이 좋기 때문에 이미 이전에 준비한 'reposada'의 또 다른 속임수 입니다.

냉장고에 휴식을 취할 때 발효가 도움이되며 이는 피자의 질감과 풍미에 영향을 미칩니다 . 피자가 다른 날이면 2 개의 베이킹 페이퍼 사이에 반죽을 저장하고 동결시킬 수 있습니다. 준비 할 날에 냉장고 반죽을 꺼내 냉장고에 보관하십시오.