조리법

에스 칼로프에서 마르 살라까지

전통적인 시칠리아 요리법 인 Escalopes al Marsala 는 부드럽고 맛있는 육질의 와인을 맛볼 수 있습니다. 또 다른 Okdiario-recipe 기사에서는 빵가루 스테이크를 만들었습니다. 오늘은 마르 살라로 에스컬로 올라갑니다.

마르 살라 와인의 특성

마르 살라 와인은 시칠리아에서 같은 이름의 지역에서 생산됩니다. 그것은 관대 한 와인의 일종으로, 발효 과정 중에 알코올 함량, 향기 및 풍미를 증가시키는 특정 성분을 첨가하는 와인입니다. 가장 일반적인 기술 중 하나는 브랜디를 첨가하는 것입니다. 마르 살라 (Marsala)는 1969 년에 통제 된 원산목 교단 (the Domomination of Origin)을 받음으로써 이탈리아의이 지역에서 만들어진 것들만이 마르 살라 (Marsala)의 와인으로 분류 될 수 있습니다.

그 밖의 매우 유명한 관대 한 와인은 스페인의 Jerez, Montilla Moriles, 포르투갈의 Madeira, Oporto입니다 . 한번 열었던 전통 와인 한 병과는 달리 향기와 풍미가 많이 남아 있지는 않습니다. (나는 수주였습니다) 관대 한 와인은 오래되었습니다.

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2016 년 9 월 5 일 6시 14 분 (PDT), Cris Spinola Faria (@tudodevinho) 발행의 사진

에스 칼로프에서 마르 살라까지

성분

  • 4 마리의 송아지 에스컬로프
  • 마르 살라 와인 1 잔
  • 밀가루 1 큰술 또는 15 g
  • 버터 40 g
  • 소금과 후추
  • 버진 올리브 오일 2 큰술
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처음에는 고기가 더 부드러워지기 때문에 나무 나 플라스틱 망치로 사진을 찍습니다 (사진에서 보듯이). 하드웨어 상점이나 상점 바자를 가지고 있습니다. 서둘러서는 고기를 치기 위해 포크로 모든면에 고기를 찔러 넣은 다음 박격포 나 나무 블록으로 구멍을 낼 수 있습니다.

이 절차는 고기의 근육 섬유를 부수어 얇게 만들고 (필렛이 더 커지면 무게가 같음) 굽고 싶은 고기에 이상적입니다.

사발에서는 고기 옆에 밀가루와 후추와 소금을 넣고 모든 것을 결합합니다. 올리브 오일과 약간의 버터가프라이팬 에서 스테이크를 한 면당 3 ~ 4 분 동안 섞으 십시오. 우리는 고기를 제거하고 휴식을 취합니다.

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2016 년 11 월 13 일 (8:06 PST)에 Trattoria Anni 60 (@ trattoriaanni60)이 게시 한 사진

우리는 마르 살라 와인을 첨가하는 고기의 기름과 요리 액체를 이용합니다 . 우리는 몇 분 동안 고열로 튀김을 조금씩 줄입니다. 고기를 다시 팬에 넣으십시오. 우리는 1 분 동안 요리하고 버터, 소금 및 후추의 나머지를 첨가하십시오.

서빙 할 때 고기는 이미 소스에 스며 들고, 나머지는 위에 추가됩니다.

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엘레나 벨버